Skyl spinaten og damp den i en gryde, indtil den falder sammen. Lad den køle lidt af og hak den groft. Bland spinat med ricotta, æg og parmesan. Smag til med salt og peber.

Opvarm olivenolie i en gryde og steg løg og hvidløg, indtil de er bløde. Tilsæt flåede tomater og oregano. Lad det simre i 15 minutter. Smag til med salt og peber.

Fyld cannellonirørene med spinat- og ricottablandingen ved hjælp af en sprøjtepose eller en ske.

Forvarm ovnen til 180°C. Hæld lidt tomatsauce i bunden af en bageform. Læg de fyldte cannellonirør ovenpå og dæk med resten af tomatsaucen. Drys revet mozzarella over.

Bag retten i ovnen i 30-40 minutter, eller indtil osten er gylden og boblende. Lad den køle lidt af inden servering.