Risotto med svampe opskrift
En cremet og smagfuld risotto med en blanding af svampe, der giver en dyb umami-smag.
Servings: 4 portioner
Ingredienser
Risotto
- 300 g risottoris
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 200 g blandede svampe
- 1 løg finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 100 ml hvidvin
- 50 g parmesan revet
- 2 spsk olivenolie
- 30 g smør
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Sådan gør du
- Rens og skær svampene i skiver. Sæt dem til side.
- Varm olivenolien i en tykbundet gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og svits dem ved middel varme, indtil de er bløde.
- Tilsæt risottorisene til gryden, og rør rundt, så de bliver dækket af olien. Lad dem stege i et par minutter, indtil de er let gennemsigtige.
- Hæld hvidvinen i gryden, og lad den koge ind, mens du rører jævnligt.
- Begynd at tilsætte bouillonen en skefuld ad gangen, mens du rører konstant. Vent med at tilsætte mere bouillon, indtil den forrige portion er absorberet.
- Når risene er næsten møre, tilsæt svampene og fortsæt med at røre, mens de koger med i risottoen.
- Når risene er møre og cremede, fjern gryden fra varmen. Rør smør og parmesan i, og smag til med salt og peber.
- Server risottoen varm, pyntet med friskhakket persille.
Noter
For en ekstra smagsdimension kan du tilsætte lidt trøffelolie ved servering.