Varm grøntsagsbouillonen op i en gryde, så den er varm, når du skal bruge den.

Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér dem i omkring 5 minutter, indtil løgene er bløde.

Tilsæt arborio risene til gryden, og rør godt rundt, så de dækkes af olien. Kog dem i 2-3 minutter, indtil risene er let gennemsigtige.

Hæld hvidvinen i gryden, og lad den simre, indtil den næsten er fordampet.

Begynd at tilsætte den varme bouillon, en øse ad gangen, mens du rører konstant. Vent, til væsken er absorberet, før du tilsætter mere bouillon. Fortsæt denne proces i cirka 20 minutter, indtil risene er cremede, men stadig har en let bid.

Rør smørret og parmesanosten i risottoen, og smag til med salt og peber.

Varm olivenolien i en pande ved middel varme. Tilsæt rejerne, og steg dem i 2-3 minutter på hver side, indtil de er lyserøde og gennemstegte. Krydr med citronsaft, salt og peber.

Fordel risottoen på tallerkener, top med de stegte rejer, og server straks.