Risotto med græskar opskrift
En cremet risotto med sødme fra græskar og dyb smag af parmesan.
Servings: 4 portioner
Ingredienser
Risotto
- 300 g arborioris
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 200 g græskar skåret i tern
- 1 løg finthakket
- 2 fed hvidløg finthakket
- 100 g friskrevet parmesan
- 2 spsk olivenolie
- 50 g smør
- Salt og peber efter smag
Sådan gør du
- Skær græskaret i små tern og hak løg og hvidløg fint.
- Varm 1 spsk olivenolie i en pande og sauter græskarternene, indtil de er møre, ca. 10 minutter. Sæt dem til side.
- I en stor gryde, varm den resterende olivenolie og sauter løg og hvidløg ved lav varme, indtil de er bløde og gennemsigtige.
- Tilsæt arborioris til gryden og rør rundt i et par minutter, indtil risene er let gennemsigtige.
- Hæld en skefuld bouillon over risene og rør, indtil bouillonen er absorberet. Fortsæt med at tilsætte bouillon lidt ad gangen, mens du rører konstant.
- Når risene er næsten færdige, tilsæt de sauterede græskartern og rør dem forsigtigt ind.
- Når risene er al dente, tilsæt smør og friskrevet parmesan. Rør godt rundt, indtil smørret er smeltet og risottoen er cremet. Smag til med salt og peber.
Noter
For en ekstra smag, kan du tilsætte en smule hvidvin sammen med bouillonen.