Skyl grødrisene i koldt vand. Kom dem i en gryde med sødmælk og vaniljestang, der er flækket og kornene skrabet ud. Tilsæt sukker, og lad det koge op under omrøring. Skru ned for varmen, og lad grøden simre i ca. 35 minutter, indtil den er tyk og cremet. Rør jævnligt for at undgå, at den brænder på.

Skold mandlerne i kogende vand i et par minutter, og smut derefter skallen af. Hak mandlerne groft, og gem en hel mandel til overraskelsen.

Når risengrøden er afkølet til stuetemperatur, vendes de hakkede mandler i. Pisk fløden til en let skum, og vend den forsigtigt i grøden sammen med sukkeret. Bland det hele godt, og gem den hele mandel i blandingen.

Hæld risalamanden i en serveringsskål, og stil den på køl i mindst en time. Server med lun kirsebærsauce ved siden af.