Riv skallen af de tre citroner fint og pres saften fra dem, tilsæt både skal og saft til en skål.

I en tykbundet gryde, bland citronsaft, citronskal og sukker. Varm langsomt op over middel varme, mens du rører, indtil sukkeret er opløst.

Skær smørret i små tern og tilsæt det til gryden. Rør konstant, indtil smørret er smeltet og blandingen er glat.

I en skål, pisk æggene og æggeblommen sammen. Tilsæt lidt af den varme citronblanding til æggene under konstant piskning for at temperere dem.

Hæld æggeblandingen tilbage i gryden med citronblandingen under konstant omrøring. Kog over lav varme, mens du rører, indtil blandingen tykner.

Når lemon curden er tyknet, sigt den gennem en finmasket sigte for at fjerne citronskal og eventuelle æggetråde. Hæld den i en ren beholder, dæk med plastfolie og lad den køle af.