Bland hvedemel, salt, sukker og tørgær i en stor skål. Tilsæt det kolde vand og ælt dejen, indtil den er glat og elastisk. Pak dejen ind i plastfolie og lad den hvile i køleskabet i 1 time.

Placer smørret mellem to stykker bagepapir og rul det ud til en firkant på ca. 15x15 cm. Opbevar det i køleskabet, indtil det skal bruges.

Rul dejen ud til en rektangel på ca. 30x60 cm. Placer smørpakken i midten og fold dejen ind over smørret som en konvolut. Rul dejen ud igen til samme størrelse og fold den igen i tre dele. Gentag processen to gange, og lad dejen hvile i køleskabet i 30 minutter mellem hver udrulning.

Rul dejen ud til en stor rektangel på ca. 40x60 cm. Skær trekanter ud med en base på ca. 10 cm. Rul hver trekant op fra basen mod spidsen for at forme croissanterne. Placer dem på en bageplade med bagepapir.

Lad croissanterne hæve i ca. 1-2 timer, eller indtil de er fordoblet i størrelse.

Forvarm ovnen til 200°C. Pisk ægget og pensl croissanterne forsigtigt. Bag dem i 15-20 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde.