I en lille gryde opvarmes sukker og vand over middel varme, indtil sukkeret smelter og bliver gyldent. Hæld forsigtigt karamellen i bunden af hver ramekin.

I en anden gryde opvarmes fløde, mælk og sukker under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Skrab kornene fra vaniljestangen og tilsæt både korn og stang til blandingen. Tag gryden af varmen.

Pisk æggene let i en skål. Hæld langsomt den varme flødeblanding i æggene under konstant omrøring for at undgå, at æggene koagulerer.

Fjern vaniljestangen fra blandingen og fordel puddingblandingen jævnt i ramekinerne ovenpå karamellen.

Placer ramekinerne i et vandbad og bag dem i en forvarmet ovn ved 160°C i ca. 45 minutter, eller indtil de er faste i midten.

Lad puddingerne køle af til stuetemperatur, inden de stilles i køleskabet i mindst 2 timer. Vend dem forsigtigt ud på tallerkener lige inden servering.