Smelt smørret i en gryde. Pisk æggeblommerne med citronsaft i en skål over vandbad, indtil det er tykt. Tilsæt det smeltede smør lidt ad gangen, mens du pisker. Smag til med salt og peber.

Bring en gryde med vand til at simre og tilsæt eddike. Slå æggene ud i vandet forsigtigt og pocher dem i 3-4 minutter, indtil hviden er fast, men blommen stadig er flydende.

Halver de engelske muffins og rist dem let. Steg skinken eller baconet på en pande, indtil det er sprødt.

Placer en skive skinke på hver halvdel af de ristede muffins. Læg et pocheret æg ovenpå og hæld hollandaise sauce over. Krydr med salt og peber, og server straks.