Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt hvedemel, salt og olivenolie. Ælt dejen godt sammen, indtil den er glat og smidig. Lad dejen hæve tildækket i ca. 30 minutter.

Mens dejen hæver, forberedes fyldet. Skær skinken i tern, riv mozzarellaen, og bland det sammen med tomatsauce og oregano i en skål.

Del dejen i 4 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til en rund cirkel, ca. 20 cm i diameter. Fordel fyldet på den ene halvdel af hver cirkel, og fold den anden halvdel over. Tryk kanterne godt sammen med en gaffel.

Forvarm ovnen til 220 grader. Læg calzonerne på en bageplade med bagepapir. Pensl dem med sammenpisket æg for en gylden overflade. Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter, eller indtil de er gyldne og gennembagte.