Bland yoghurt, gurkemeje, chilipulver, garam masala, salt og olie i en skål. Tilsæt kyllingetern og lad det marinere i mindst 30 minutter.

Skyl basmati-risene grundigt. Kog vandet op sammen med kanelstang, kardemommekapsler, nelliker og salt. Tilsæt risene og kog dem i 8-10 minutter, indtil de er næsten møre. Dræn risene.

Varm olie i en stor gryde og steg løgene til de er gyldne og sprøde. Tag dem op og læg dem til side.

I samme gryde tilsættes den marinerede kylling. Steg den i 10-15 minutter, indtil den er gennemstegt.

Bland safran med mælk og læg det til side. Læg et lag ris ovenpå kyllingen i gryden, drys med de stegte løg, frisk koriander og mynte. Gentag med endnu et lag ris. Hæld safranmælken over.

Sæt låg på gryden og lad biryanien dampe ved lav varme i 15-20 minutter, så smagene blandes og risene bliver helt møre.